钱江源味道《开化菜》地方标准发布现场 朱勤丰摄中新网浙江新闻12月30日电（谢盼盼 施杭 朱勤丰）12月29日，《开化菜》标准在浙江杭州正式发布。标准明确了开化菜的定义和范围，构建了开化菜标准体系，为开化清水鱼、开化青蛳、钱江源汤瓶鸡、马金豆腐干等30道开化名菜制定了烹饪技术规范。
开化地处浙皖赣三省七县交界处，是连接浙西、皖南和赣东北的要冲、浙江的“西大门”，汇聚了浙江其他地区、福建、江西、湖北、徽州等地的移民。各地文化和本地资源经年的交融演变，使开化的饮食呈现出丰富性、开放性、独特性和普适性等特点，浙菜、徽菜、闽菜和赣菜的元素在开化菜中都有体现，形成了独特的风味。
据了解，《开化菜》标准是开化县在浙江省餐饮行业协会的指导下制定的，开化县也由此成为了浙江省首个地方菜标准县。
“推行标准化并不是排斥菜品的个性化，而是通过标准化的方式记录下开化菜品中的共性，如此才能在遵守共性标准的基础上更好地发扬个性。”浙江省标准研究院相关负责人表示，标准在制定上尊重地方风味，谨慎地选择标准体系中的菜品，并经过充分『论证，既保持传统，也张扬个性。
目前，开化已拥有美食门店5000家以上，该县美食产业总产值达75亿余元，同比增长15%，直接带动就业︼人数5万余人，“山水开化 膳待天下”的品牌越叫越响。
在开化县文化和广电旅游体育局局长金树明看来，开化扶持美食产业发展的核心关键是用“两条腿”走路，既通过开设精品菜馆，培育中高端餐饮品牌——“钱江源味道”，在周边的大城市布局美食体验店，以此吸引更多游客到开化旅游、品尝地道美食；也支持其他开化菜馆在各地开花，并鼓励一定规模的餐馆向“钱江源味道”区域品牌靠拢，采用统一的门店装饰、食材采购、烹饪技法标准。“这可以避免‘烂大街’的粗放式发展，促进美食产业提质增效，也让不同的经营者、消费群体享受到更为多元化的饮食服务。”金树〓明表示。（完）
